Bacalao a la vizcaína
Bacalao a la vizcaína
Tiempo: 60 minutos | Dificultad: Media | Raciones: 4 personas
Ingredientes:
· 800 g bacalao en lomos desalado
· 12 pimientos choriceros
· 1 kg cebollas
· 2 dientes ajo
· 1 trozo guindilla
· aceite
· sal
Preparación del bacalao a la vizcaína:
Primero cortamos la cebolla en tiras y la ponemos en una sartén a fuego lento con aceite. La dejamos hasta que quede transparente.
A continuación limpiamos los pimientos y los escaldamos en agua hirviendo, para que queden blandos. Luego los pelamos y los incorporamos a la sartén dónde está la cebolla. Añadimos la guindilla y un chorrito de agua. Dejamos 15 minutos al fuego.
Pasado este tiempo trituramos el contenido de la olla, lo salamos y lo reservamos en una cazuela. Aparte, doramos los ajos en otra olla. Una vez dorados los retiramos, bajamos el fuego y añadimos el bacalao. Mantenemos la cocción otros 10 minutos.
Finalmente, pasamos el bacalao a la cazuela de la salsa y lo hervimos todo unos 2 minutos.
Albondigas de bacalao
Albondigas de bacalao
Tiempo: 45 minutos | Dificultad: Difícil | Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1/4 de kilo de bacalo
- 200 gr de aceite de oliva virgen
- 3 huevos
- 1 vaso de vino blanco
- 15 almendras
- 3 dientes de ajo-piñones
- migas de un pan pequeño
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de harina
- azafrán
- canela
- pimienta
- perejil
- 100 gr de leche
Preparación de Albondigas de bacalao:
- Cocemos el bacalao (sin espinas) con el perejil. Debemos mezclarlo bien con las migas de pan que están remojadas en leche, echamos una cucharada de harina, los huevos batidos, pimienta, una pizca de canela, perejil picado, y piñones. Amasamos hasta formar las albondigas y despues freír.
- En una carelola aparte ( si puede ser de barro) echamos agua y los ajos, azafrán,almendras y vino. Cocemos durante unos 15 minutos y echamos las albondigas. Cocemos durante unos 10-15 minutos más.
